ТЕСТО - ОСНОВА ВЫПЕЧКИ И САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО!
Как вы думаете, какую роль играет тесто в выпечке? Что важнее: начинка в пирожке или то, что начинку окружает, сыр на пицце или ее хрустящая корочка? 10 лет в сфере вегетарианской кулинарии, шесть из которых я пеку хлеб на закваске, привели меня к некоторым важным выводам.
Во-первых, с уверенностью могу заявить, что именно тесто - основа любого блюда, формирующая общий фон вкуса и аромата. Булочки, пирожные, торты, пельмени, тарт и пицца – везде тесто играет главную роль. Наверняка вы не раз сталкивались с тем, что одна и та же пицца с одинаковым набором ингредиентов имеет разный вкус в разных кафе и пиццериях. Или, к примеру белый хлеб – багет, чиабатта, тартин – состав приблизительно один и тот же: вода, мука и соль, а вкус зачастую кардинально отличается. Поэтому хорошее тесто как надежный фундамент для дома: стоит схалтурить при его закладке, и дом долго не простоит. Вот и неудачное тесто оставит после себя осадок в виде недоеденных бортиков от пиццы.
Во-вторых, закваска – ваш лучший друг и союзник в создании многообразия кулинарных шедевров. Она удивительным образом влияет на вкус и аромат выпечки. Закваска - не просто мука и вода, это потрясающий мир штаммов молочнокислых бактерий и природных дрожжей, наполняющий хлебное изделие сливочными, винными, цветочными ароматами. Попробовав такое чудо вкуса один раз, вы сразу вспомните бабушкины пирожки, настоящий хрустящий хлеб из детства. Очень печально слышать, когда у тех, кто начинает печь на закваске, на выходе получается кислый и тяжелый хлеб. Тут важно научиться правильно использовать закваску, подружиться с ней. Если вы захотите узнать все о жильцах заквасочного мира, изучить несложный материал: что для них благоприятно, а что не очень, то они непременно отблагодарят вас удивительными вкусами и ароматами.
© Иван Локис
